美味しいワインの選び方

ブドウの収穫は毎年９月から１１月にかけて行われます。果実のみを純粋に取るため、果梗は取り除かれます。これは余計な渋みや苦味を残さないためです。ブドウの皮を破る破砕が行われ、果実と果汁を圧搾・搾汁します。それらの工程が全て終われば発酵となりますが、フランスのシャンパーニュにおいてはこの工程も全て法律で定められた通りに行わなければなりません。また、赤や白、ロゼなどによって製造方法は若干異なります。

醗酵期間は１０日から２０日ほどで、酵母の力によって炭酸ガスとアルコール分に分解されます。赤ワインの場合は、醗酵の段階で果汁を皮や種と一緒にタンクの中に入れます。白ワインは潰したブドウを更に圧搾し、果汁だけにしてタンクに入れます。ロゼは赤ワインと同様で、液体がバラ色になった段階で皮と種を取り除きます。醗酵が終わると沈殿物が溜まるのでこれを取り除きます。冬から春にかけて数回に分けて行われます。

熟成はタンクや樽の中で行います。熟成期間中にワインの味わいや風味が決まります。貯蔵中には余計な味が付かないように底の沈殿物を時々取り除く作業を行います。タンクや樽で熟成されたワインはビンに詰められ更に熟成します。熟成させずに市場に出回るワインもありますし、長い年月をかけてヴィンテージワインとなって売り出されるものなど様々です。熟成期間によって味わいや色味も全く違うものになります。